Καλιτσούνια με σπανάκι (ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 σφηνάκι ρακί
- χλιαρό νερό όσο πάρειΓια τη γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι
- αλάτι, πιπέρι, δυόσμος
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφού έχουμε βγάλει τις ρίζες και τα κοτσάνια του. Αμέσως μετά, το μαραίνουμε σε μία κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε και το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο και τ’ ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά ώσπου να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

2. Σε μπολ ή λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το λάδι και τρίβουμε με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να επιτύχουμε ζύμη μάλλον σφιχτή που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάζουμε τέλος με πλαστική μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μία περίπου ώρα.

3. Στη συνέχεια, μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο το οποίο και κόβουμε σε μέγεθος ενός πιάτου του καφέ ή –εναλλακτικά- κόβουμε τετράγωνα φυλλαράκια, με πλευρές 10 περίπου εκατοστών. Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετράγωνου φύλλου κι ανασηκώνουμε τις τέσσερεις γωνίες, επάνω από τη γέμιση, χωρίς να την καλύψουμε όλη. Πατάμε με τα δάχτυλά μας τις τέσσερεις άκρες στη βάση, να κολλήσουν, έτσι ώστε να σχηματιστούν πουγκιά. Αν αυτό σας φαίνεται δύσκολο, μπορούμε να «σκεπάσουμε» και εντελώς τη γέμιση.

4. Κάθε «γεμάτο» καλιτσούνι το αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και σε λαδωμένο ταψί, για 30 με 40 λεπτά, στους 180 C μέχρι να πάρουν χρώμα.

Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα
Μερίδες: 15-20 κομμάτια